STORY
焼き台の前に立って、
二十年。
修業先の大将に言われたのは「炭の機嫌を見ろ」のひとことでした。同じ串でも、炭の火の強さで味が変わる。だから今も、焼き台の前を離れません。
仕事帰りに一人でも寄れて、気づいたら隣の人と話している。そんな、町の台所みたいな店でありたいと思っています。
店主
焼き台の前に立って、
MENU
まず頼んでほしい、三つ。
月見つくね
2本 480円軟骨を混ぜて、毎朝練るつくね。甘めのタレに、卵黄をからめて。
今日の刺身
1,280円〜朝、市場で目に留まったものだけ。その日の黒板を見てください。
近くの蔵の地酒
一合 650円〜近くの酒蔵を中心に、季節ごとに入れ替えます。迷ったら串に合う一本を。
CRAFT
こよいの、
三つの決めごと。
炭
火は、備長炭だけ
遠赤外線で、中までふっくら。表面はぱりっと焼き上げます。
朝
串は、その日に打つ
作り置きはしません。売り切れたら、その日はおしまいです。
地
酒は、近くの蔵から
蔵の人と話して選んだ酒だけを置いています。